为让“银发”食无忧

  本报记者 仰山

  本报讯 校园食堂重要,老年人食堂同样重要。如今,我市养老机构的食堂已达292家,为进一步提升养老机构食堂食品安全保障水平,市市场监管局于8月份开展了全市养老机构餐饮服务食品安全专项整治工作。目前,我市市、区两级监管部门已完成了所有养老机构食堂的现场监督检查工作。从检查情况看,总体状况良好。但是极个别比较偏远的养老机构、民办养老机构在食品加工过程的管理上还存在一些问题,比如餐具的保洁柜数量不达标、进货的票证查验做的不够,个别的肉类没有索要相关票证,在管理过程中存在一定漏洞。

  本次整治的对象为各类提供食堂餐饮服务的公办养老机构、社区养老服务中心及民办(或私营)养老机构等。专项检查要求这些机构以本单位的合法主体资格证明上载明的主体为申请人申办《食品经营许可证》,其法定代表人(负责人)是本单位食堂食品安全的第一责任人,依法对本单位食堂食品安全负责。对设计布局不合理、设施设备不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位等不具备许可条件的,一律限期整改,整改不到位的一律不予许可。

  连日来,记者随市市场监管局的督导检查组检查了多家养老机构食堂后厨,重点检查证照管理、“两档”建设、设施设备布局、从业人员许可、食品原料采购、食品加工、餐饮具洗消消毒、食品留样、食品原辅料贮存等情况。在邦盛高新园区护理院/养护院的食堂后厨检查后发现,经营主体责任和自查制度落实情况基本良好,在食品加工过程中把食品原料进行区分,对应不同水槽清洗,水槽材质和实际应用都符合操作规范。储存食品的容器和塑封膜均采用透明无色素的食品级材料。据养护院负责人介绍,为了不亏待老人,他们给老人提供的蔬菜和肉类均来自这位负责人自建的农场,保证新鲜和绿色。而另外一家养老院的后厨检查情况却不太乐观,如冰箱中的生熟食品没有分开存放、没有单独的工具箱、保鲜柜中的留样食材没有做好标签备注时间等。

  针对检查中所发现的问题,各级市场监管部门将联合民政部门加强宣传教育和服务指导,积极引导养老机构依法取得主体资格,主动申办食堂食品经营许可。对于新、改、扩建的养老机构食堂,要提前介入,指导设计和优化食品加工布局流程、按规定配备工具容器设施设备、按要求准备许可申请材料,保证许可质量、提高许可效率。同时,落实食品安全监督量化分级和风险分级管理制度,加大对人员健康、原料采购、加工过程、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒等重点环节的检查力度,督促养老机构食堂全面实施《餐饮服务食品安全操作规范》。检查食品加工经营环境是否定期清洁并保持良好。是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。是否具有足够的通风和排烟装置。对于监督检查中发现的不规范行为,责令整改并督促落实;对于发现的无证经营等违法行为,依法予以查处。构成犯罪的,移交公安机关。力争年底前全市养老机构食堂明厨亮灶率达到50%,让老年人拥有幸福的晚年。

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