最易变质的食用油是亚麻籽油

  据大连医科大学附属第一医院营养科营养医师侯菲介绍,大多数成品食用油中会添加抗氧化剂,常见的人工合成抗氧化剂如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E是天然存在的抗氧化剂,而且仅单纯从油脂酸败的角度来说,变质的是油中含有的不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸的食用油更易氧化变质。

  常见的食用油品种,按变质从易到难的顺序依次为亚麻籽油、菜籽油、山茶油、葵花子油、玉米油、大豆油、花生油、橄榄油。注:不同品种或品牌的油会有差别,此顺序仅作借鉴参考。文/记者 曹赢

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